Ingredients
Equipment
Method
- Autolyse bột với nước để nghỉ ít nhất 30 phút trong tủ lạnh.
- Nhồi bột đã autolyse với men và muối trong 7 phút
- Thêm cơm gạo lứt nhồi tiếp 3 phút
- Thực hiện 3 lần gập bột cách 30 phút
- Ủ bột theo thời gian tính toán chia sẻ trong bài
- Preshape nghỉ 10 phút rồi tạo hình bột. Đem ủ qua đêm
- Làm nóng lò nướng với nồi gan 235 độ trong 30 phút. Nướng trần 215 độ trong 12 phút.
Video
Notes
- Âu ủ nên cho ít dầu để khi gập bột đỡ dính
- Khâu tạo hình rắc bột áo để đỡ dính tay.
- Nhớ xịt nước lên mặt bánh sau khi rạch để có thêm hơi nước giúp bánh bung cánh.
- Khâu preshape có thể bỏ qua nếu bột không chảy nhiều. Còn chảy nhiều nên làm preshape để cho bột chắc chắn hơn.