Ingredients
Equipment
Method
- Cho men ăn theo tỷ lệ 1:1:1. Sau khi men nở gấp 2-3 lần. Lấy 60g men để làm bánh.
- Trộn bột với nước (autolyse). Cho nghỉ trong ngăn mát tối thiểu 30 phút.
- Cho hỗn hợp bột nước cùng với men và muối vào nhào. Nhào tốc độ 6 trong 10 phút.
- Gập bột 3 lần cách nhau 45 phút.
- Ủ trong thời gian tính toán bằng công cụ tính toán thời gian lên men
- Lấy bột ra khỏi âu ủ. Tạo hình bánh. Cho vào rổ ủ.
- Ủ trong ngăn mát qua đêm.
- Sáng hôm sau làm nóng lò nướng với nồi gang bên trong 235 độ C trong 30 phút.
- Lấy bột ra khỏi ngăn mát. Rạch bánh. Cho vào nồi gang. Nướng 230 độ trong 27 phút.
- Lấy bánh ra khỏi nồi gang nướng trần 230 độ trong 12 phút.
- Hong bánh 1h cho nguội rồi mới cắt.
Video
Notes
Lịch làm bánh của mình:
Sáng cho men ăn. Đợi cho men nở gấp đôi. Lúc men sắp được thực hiện autolyse.
Buồi chiều lúc ủ đạt cho vào ngăn mát ủ qua đêm. Sáng hôm sau nướng bánh.